牛魔王

108.03.14(四)的第一堂實作釀造醃漬課...

老師讓我們製作了甜酒釀...

需要先前的準備工作...

在當天下午時先將兩杯的米(半斤)洗淨用電鍋煮熟...

水少一點讓米粒乾一些...

電鍋跳起來後先不要開蓋怕米心煮得不夠透(用餘溫悶熟)...

大約再放半小時左右將米飯稍微攪拌一下...

可等溫度降到35度C以下再加入麴菌1.1g...

我們當天是先煮好再帶到學校製作下一步...

最好買豆漿過濾袋來蓋住以免有灰塵進入...

因為放到晚上才製作已經有點太乾太涼了...

拌麴菌的時候可加入一些微熱的水一起攪拌較容易翻動，此步驟稱為潤糧...

使用的麴菌可選擇甜酒釀麴或熟米麴...

甜酒釀麴聽說會有比較重的酒味...

所以我是使用熟米麴...

將米飯和麴菌翻得很均勻後...

在中間留出一個洞...

稱為搭窩...

這是要方便觀察麴菌發酵的程度...

過了10-20小時候...

要進行第2次的翻飯...

翻的時候必須一大塊一大塊面積由下而上的翻動...

千萬不要像拌東西那樣的撥動...

以免破壞麴菌...

大約2-3天有出水就能裝入乾淨的玻璃瓶內了...

之後必須冷藏...

在03.14上課的那天...

老師有帶她之前已經做好的甜酒釀來...

請管帳的同學先去購買一些湯圓和雞蛋...

煮熟湯圓和雞蛋以後盛起來放入碗...

這時候才舀一些甜酒釀進來...

千萬不要在熬煮過程時放入甜酒釀...

溫度太高會讓甜酒釀變成酸的...

03.21第二堂課的時候...

延續上周的甜酒釀...

再加工成辣椒甜酒釀...

紅辣椒600g+蒜頭90g先切碎並用食物調理機絞碎...

鍋內加點油將辣椒和蒜頭炒熟...

再加一大匙鹽巴調味...

放涼後加入以1斤米(4杯水)製成的甜酒釀拌勻...

即可裝罐...

吃起來會有辣辣甜甜的感覺...

但我不敢吃辣的就沒有嘗試...

有給朋友吃過...

他們都說反而覺得蠻甜的並沒有辣味...

以前媽媽在冬天時偶爾會煮甜酒釀給我們吃...

當時覺得甜酒釀的味道好奇怪...

應該就是因為她在加熱熬煮時都把甜酒釀直接加入...

導致甜酒釀變酸的...

很補的甜酒釀...

原來是這樣來的啊...