牛魔王

前兩天在整理部落格的時候...

發現我上一次去日好甜廚已經是106年10月22日了...

居然是快兩年前了...

心血來潮去了他們的粉絲頁看一下menu有沒有改變...

感覺差不多...

選了兩個之前去都沒有做過的試試看...

反正今天的天氣預報說不好+本來就沒有事情...

那就到室內DIY打發時間吧...

預約兩點的時間...

今天要做的是檸檬橙香瑪德蓮和乳酪巧克力布朗尼...

工作人員問我要先做哪一種...

我覺得是都沒差...

工作人員跟我說因為檸檬橙香瑪德蓮做完麵糊後還需進入冰箱冷藏半小時...

就先做此項...

等麵糊冷藏的時間還能製作另外一項...

同樣是會發給我們製作流程+材料秤重的表格...

還會提供一台平板快速瀏覽製作過程...

先來製作檸檬橙香瑪德蓮...

材料是奶油70g+蜂蜜15g+低筋麵粉65g+雞蛋1顆+泡打粉2平匙+檸檬1顆+海鹽1平匙+砂糖50g...

首先將檸檬外皮刨入盆中(僅需綠色皮的部分)...

加入砂糖與檸檬皮搓揉至微濕的狀態...

加入雞蛋、蜂蜜打均勻...

將低筋麵粉+泡打粉+海鹽一起過篩攪拌均勻...

奶油微波一下並攪拌至融化並加入攪拌至乳化...

接著就能倒入擠花袋放入冰箱冷藏30分鐘...

預熱烤箱，上下火皆是200度...

冷藏30分鐘後取出麵糊...

將麵糊擠7分滿至瑪德蓮的模型內...

這個配方的量大約可以9~12個成品...

進入烤箱烘烤16分鐘...

在烤箱烘烤的過程時可以來煮糖霜醬料...

檸檬汁15g+砂糖15g+橙酒15g...

放入可加熱的鍋中小火到滾即可關火...

出烤箱後放涼5分鐘即可脫模...

趁餘溫時將糖霜刷至表面即完成...

有一個工作人員說我做得蠻成功的...

因為出爐時看得到成品的中心有圓形凸起來...

這樣代表就是成功喔...

...

另外一個作品是乳酪巧克力布朗尼...

日好甜廚提供的做法是有分層的...

但我製作時沒有讀懂做法+沒有看這個影片+沒有詢問詢問工作人員...

就全部加在一起做...

還好並沒有影響味道...

那我就介紹我的作法吧...

先製作白色材料的部分...

砂糖8g+奶油乳酪85g+低筋麵粉6g+酸奶油80g+海鹽1/2平匙...

將奶油乳酪放如微波爐微波至軟化即可...

倒入盆中並以刮刀按壓鬆軟...

加入酸奶油並打至滑順的霜狀...

加入低筋麵粉+砂糖+海鹽並攪拌至無顆粒狀...

預熱烤箱，上火180度/下火170度...

接著準備黑色材料的部分...

奶油100g+巧克力150g+全蛋液30g+低筋麵粉60g+雞蛋1顆+糖粉90g+咖啡粉1匙+可可粉5g+溫開水25g+海鹽2平匙...

白色和黑色的材料應該是分開各自做好再做分層畫圖...

但我全部加在一起了...

將溫開水與咖啡粉混合均勻...

早知道我就不加咖啡粉了...

才那麼一點點我居然也吃得出來...

將奶油放入微波爐微波至軟化即可...

倒入盆中攪拌至呈霜狀...

加入糖粉攪拌至蓬鬆泛白...

1顆雞蛋與30g全蛋液於碗裡攪拌均勻並分次加入盆中...

每次皆要打到吸收才能再次加入...

巧克力撥小塊狀進微波爐...

邊微波邊攪拌再進入微波一次...

並加入盆中攪拌均勻...

加入咖啡液體攪拌均勻...

將低筋麵粉+可可粉+海鹽過篩倒入...

輕輕攪拌至無顆粒狀...

拿出一10吋模型...

將事先準備好的烘焙紙放入...

將麵糊倒入並輕敲桌面使其均勻...

可使用刮刀將表面刮平...

進入烤箱烘烤35分鐘...

烘烤完成後靜置10分鐘...

脫模即完成...

雖然快2年沒來到日好甜廚...

但這期間也有到其他家烘焙坊製作...

這次我幾乎沒有詢問工作人員問題...

而且有一位工作人員我好喜歡她...

誇獎我做得很不錯有兩次喔...

看到我的成品還一直說很成功...

感覺我這兩年的努力有進步...

記得前一兩次去日好甜廚的時候還蠻忐忑的...

繼續加油...