牛魔王

偶然間聽到王栩說有烘焙空間的地方可以選擇自己想做的東西...

只要預約時間和人數...

店家會幫忙準備好材料...

看著他們準備的配方上面皆有步驟和份量...

若有問題再詢問工作人員即可...

以前自己去網路上搜尋配方和步驟...

需要好多種材料但是每次都用一些一些而已...

保存期限到了卻用不完...

感覺好浪費...

雖然價錢有點高...

但人家幫我們準備好材料和提供舒適的空間...

也不過份啦...

王栩提供我的是日好甜廚...

在台北市大安區延吉街72-21號2樓...

我搭204公車阿波羅大廈再過馬路從合作金庫那條巷子走進去就到了...

蠻方便的...

第一次來先參觀一下店內...

進門的右邊有整座牆的烤箱...

上面都有編號...

拿到的計時器就是烤箱的號碼...

大門的左手邊放著全部的食材、烤盤、微波爐和圍裙...

最裡面靠近窗邊有兩排的桌上型攪拌機...

若需要打奶泡之類的把鋼盆和材料帶過來操作...

在兩道牆面掛著許多工具...

有需要再到牆上拿取...

其他的塑膠量杯、瓷碗都在操作台的左右兩邊...

在操作台的上面有粉類和調料之類的材料...

今天我選擇製作覆盆子與原味起司雙享...

兩者皆是用乳酪糊當蛋糕體...

覆盆子的底是用OREO餅乾...

原味起司的底是用消化餅乾...

首先要煮覆盆子的餡料...

覆盆子50g+水8g+玉米粉1平匙+砂糖8g+檸檬汁4g...

餡料是由覆盆子、玉米粉、砂糖、檸檬汁、水去熬煮...

兩個底:消化餅乾和OREO餅乾皆壓碎加些奶油拌勻可以增加香氣...

可以放入塑膠袋再用湯匙背面壓會比較容易...

消化餅乾再加一些糖粉...

OREO餅乾已經很甜不需要加了...

兩者壓碎後再分別鋪平到慕絲圈中...

一樣用湯匙壓平...

接著再放入冰箱冷藏...

這樣能固定形狀...

乳酪糊是由砂糖12g+奶油60g+酸奶油50g+奶油乳酪130g+檸檬汁5g+蛋1顆組成...

蛋要將蛋白、蛋黃分開...

奶油乳酪和奶油稍微用微波爐加熱使其軟化...

用桌上型攪拌機打散加入蛋黃打到均勻...

再加入砂糖、酸奶油、檸檬汁打到無顆粒...

接著製作蛋白霜...

將蛋白霜加入砂糖一起打到光澤感...

拉起來是不會立刻流回鍋裡的質地...

再用刮到慢慢將蛋白霜加入剛才的麵糊中拌勻...

動作一定要輕柔否則之後會產生破洞...

從冰箱拿出餅乾底...

將乳酪糊倒在上面...

輕敲桌面將空氣震出...

OREO當底的乳酪糊再倒上覆盆子醬...

輕輕畫線條...

須先將烤箱預熱...

將大烤盤加水再放上已製作好的材料(小烤盤放上)...

用隔水加熱的方式...

烤出來的樣子還蠻美的...

烤好的東西取出後皆要放到架上放涼...

每道產品皆有特定的小紙盒能裝...

這樣裝進去就感覺更精緻了...