牛魔王

第三次來到日好甜廚...

因為前幾天在社大也做了一款泡芙...

今天來做另外一款...

在社大做的是奶油布丁泡芙...

今天是閃電泡芙...

先來製作內餡的部分-香草卡士達醬...

蛋黃48g+砂糖40g+低筋麵粉10g+玉米粉10g+牛奶260g+奶油20g+香草莢半支...

將蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉倒入攪拌盆拌勻...

將蛋液打到顏色變淺...

先放著備用...

將牛奶、香草籽和刮剩的豆莢放入不銹鋼鍋中加熱...

將煮熟的牛奶慢慢衝入蛋液中攪拌...

攪拌均勻後過篩再倒回不銹鋼鍋中...

邊攪拌邊繼續加熱煮至濃稠的質地...

等稍微降溫後倒入小碗裡...

需用保鮮膜貼著表面冰入冰箱...

接著來製作泡芙殼...

將水60g+牛奶65g+海鹽1/2匙+砂糖2g+奶油50g加入不銹鋼鍋中加熱...

用刮刀邊攪拌再移到隔熱墊上...

將過篩的低筋麵粉75g一次倒入攪拌到無粉粒...

繼續加熱到有一層白膜即可馬上關火...

倒入另一攪拌盆攪拌到降溫...

2顆蛋先加入一顆攪拌到均勻再加入另一顆攪拌...

需完全攪拌到刮刀拿起時是呈倒三角形...

將麵糊倒入擠花袋中...

擠細細的10公分長麵糊...

之後放入烤箱...

烤好的泡芙殼先將烤箱開一小縫...

使其在烤箱中降溫再出爐...

待泡芙殼更涼些時...

來製作巧克力淋醬...

將巧克力片壓碎...

加入鮮奶油再放進微波爐使巧克力融化...

泡芙左右開一小洞...

將剛才冰在冰箱的內餡倒入擠花袋中...

擠花袋的頭需放細長花嘴以方便擠入卡士達醬...

最後再將巧克力醬淋上表面並撒上堅果碎片即完成...