牛魔王

第四次來到日好甜廚...

記得王栩跟我說這家店可以做甜點時...

她想製作的就是蘋果杏仁塔...

雖然她好像沒有來做...

但我就來試試看吧...

這次我做這個配方時店家已經幫我做好塔皮的部分...

聽說有很多客人都做超過預約時間的很多...

所以他們修改製作流程...

我還是有跟他們要了製作的過程...

製作塔皮...

先將牛奶加熱...

將全蛋液、砂糖、海鹽加入溫熱的牛奶中拌勻...

奶油使用打蛋器攪拌至沒有顆粒的樣子...

將牛奶液分多次慢慢加入攪拌，每次都要攪拌到吸收才可再加入...

將過篩的低筋麵粉、高筋麵粉分3次加入...

用矽膠刮刀輕拌的方式讓粉無顆粒狀...

將麵團分成4等分揉成圓球狀...

以保鮮膜將麵團包起來...

冷藏一小時(或冷凍30分鐘)...

接著是我當天開始製作的部分...

將洗乾淨的蘋果外皮擦乾切片...

將檸檬汁和冷開水倒入...

需蓋滿蘋果使其都浸泡在其中...

將麵團從冰箱拿出...

在擀麵墊上將塔皮壓成較薄的厚度..

鋪到派盤裡均勻捏齊...

可使用一些工具輔助...

用小叉子在派皮底底部戳洞...

再冰回冷凍庫定型...

製作杏仁奶醬的部分...

奶油倒入鋼盆攪拌成霜狀...

加入砂糖攪拌均勻...

蛋液分成2-3次加入攪拌到沒有顆粒...

再倒入杏仁粉、玉米粉拌勻...

最後加萊姆酒拌勻...

抹在塔皮的底部...

製作杏仁奶酥...

將奶油、砂糖、低筋麵粉、杏仁粉一起倒入盆裡...

用手指頭戳揉均勻即可...

不可戳揉太久否則會變成麵團的樣子(如下圖)...

若真的不幸變成麵團...

將其裝入塑膠袋中壓扁放冷凍庫冰...

之後撕成小碎片灑在最上面...

已鋪入杏仁奶醬的塔皮再放入濿乾的蘋果片...

蘋果片需用廚房濕紙巾將水分吸乾才能放入...

上方撒上杏仁奶酥片...

放入烤箱烘烤...

出爐後放在架上放涼15分鐘...

再使用小刀將塔皮及烤模邊畫開來脫模...

完成~~~....