牛魔王

本來打算今天要去楊梅的花彩節看仙草花...

但珂伃說想上看看3D果凍花...

我和沛絃也很想念大家一起打皂上課時的時光...

就一起報名了為期4週星期日上課的3D果凍花...

第一堂課老師從煮蒟蒻教起...

還有如何製作色料...

果凍體總共分成3層...

所以必須分煮3次...

第一層就是果凍體...

分成2鍋...

第一鍋需用800g的水泡140g的蒟蒻粉20分鐘...

第二鍋煮1000g的水→煮沸時放入香蘭葉煮2-3分鐘(千萬不能太久否則果凍體就會變色了)→放入200-250g的冰糖(不能有顏色的糖)...

接著將第一鍋慢慢倒入第二鍋...

邊倒邊攪拌...

煮到沸騰後再轉小火持續熬煮15分鐘...

最好蓋上鍋蓋以免蒸發太多...

於倒數5分鐘時將蓋子打開...

以免開蓋時水蒸氣流入而讓表面有痕跡...

煮好後再放涼5-10分鐘...

等表面產生小薄膜時撈起...

倒入紗網布裡過濾...

再倒入容器中...

果凍體最好在前一天或當天製作前3-5小時就做好...

不要放入冰箱以免不好打入色料...

而色料的部分...

水分的比例不一樣...

以相同方式煮好後...

不需倒入紗布網...

但要倒入椰漿...

也是邊倒邊攪拌...

椰漿再舀起一些放入小鋼杯...

因為這是要自己吃的...

即使是食用色素對身體也不好...

每個色料都是用真的食物或粉類調製而成...

單一食物可能顏色會不漂亮...

可加入2-3種來調色會更漂亮...

椰漿為白色+食物後可以讓顏色更飽和...

可依自己的喜好用不同食物...

老師4堂課也有微調...

白色:椰漿...

粉色:火龍果...

黃色:南瓜泥+梔子花果實+薑黃粉...

綠色:3種抹茶粉...

藍色:蝶豆花...

另外還有2鍋清水可以清洗針筒...

製作過程時需不停的將色料加熱...

否則椰漿變冷就會變硬...

首先從練習打花蕊開始...

本來老師希望我們可以從一根一根細細的花蕊開始...

但不好控制力道...

變成打成像水滴的花蕊...

頭大後細...

誤打誤撞也是一種花蕊的形...

第一個作品蠻可怕的...

而且還會不小心戳破而爆出來...

當時沒經驗不知道要立刻刮除...

而留下一坨藍色蝶豆花椰漿口味在表面...

沛絃剛從山西回來...

旅途很累+沒睡好...

今天狀態有點不好...

但一開始就很厲害喔...

拿一根針的打法就像沛絃的手勢那樣...

之後打花瓣和葉子時又是不同的拿法...

我一直打不進去...

抽出來時又會流在表面...

必須一直拿湯匙清潔...

否則就會亂到無法打...

圖片下方的是老師作品...

打的時候是反過來打...

但要邊打邊翻起正面來看自己打的狀態...

打的時候要鎖定中心點越打越開...

就能像老師一樣變成茂盛的散狀花朵...

每次都先從小顆的練習手感...

一週打一次實在進步不快阿...

練習後即可進入大顆...

大顆其實比較好打...

但須打的範圍較大就較耗時...

打完之後要將表面清乾淨...

再用叉子將表面輕輕刮出痕跡...

接著要煮封底...

封底的味道就是整顆果凍的精華處...

今天的是咖啡...

因為我不喜歡咖啡...

所以第一次就對果凍花的印象不好...

大約等個半小時...

等涼了硬了即可翻面...

大家第一次都打得不錯喔...

老師有提供我們不同的針具...

大家打起來的花形都不一樣...

偷拍其他同學的...

花朵用不同顏色也蠻不錯的捏...

這是我的作品...

故意選用不一樣的顏色來打花蕊和花瓣...

感覺有跳出來...

我的花蕊都打成一坨一坨好大一顆...

當時覺得好崩潰...

但翻起來看時也蠻美的...

真的是隨便打隨便美...

帶著自己的作品合照一下...

還有一位同學有事情就先走了...

後續...

隔天帶到公司請同事吃...

原本擔心切開內餡會垮了...

原來不會喔...

而且切面看花朵也蠻美的...