牛魔王

今天晚上要製作紅麴醬...

在下午的時候要先做準備...

將一斤的長糯米(內鍋3杯水+外鍋1杯水)煮熟...

趁還有熱度時稍微攪拌一下...

以免冷掉後會很難攪拌...

放涼後再加入600CC冷開水、3g熟米麴、150g紅麴米攪拌均勻...

之後再加入100CC純米酒拌勻(不要使用料理米酒)...

翻的過程不是瘋狂攪拌...

而是以大面積輕輕的由下而上翻起來...

靜置一下使長糯米吸收水份...

再稍微翻一下即可裝入消毒過的玻璃瓶內...

放在陰涼處保存半年以上才會變成紅麴醬喔...

大約3-5天時會出水變成紅麴酒...

可以將紅麴酒另外倒出來使用...

我有製作蠻多罐的...

收集起來醃漬紅棗和黑棗...

加一些糖下去醃...

天氣涼爽時大約釀製3個月...

我是在夏天時醃沒有經驗也放3個月...

有些都化掉了變得超濃稠的...

努力挑了一些沒破損的起來...

當天晚上老師加碼讓我們製作紅麴蛋...

紅麴醬必須醃漬6個月以上才會入味...

老師帶來她私釀的紅麴醬...

先將雞蛋整個下去用熱水煮定型...

將煮好的雞蛋泡冷水剝殼備用...

取適量的紅麴醬+糖+醬油+開水煮滾...

因為這最好邊煮邊試吃...

沒有特定所需的量依個人喜歡...

煮滾後即可關火...

放入備用才旁邊的雞蛋...

靜置浸泡30分鐘以上即可食用...

紅麴酒釀紅棗黑棗的酒味超重的...

有些人吃了說很甜很好吃...

但我不愛...

而紅麴蛋還不錯...

在我的印象裡紅麴醬就是製作紅糟肉的醬料...

改天要來試試看紅糟肉...